折餅，亦名攤米花。過去是城鄉(xiāng)人民逢年過節(jié)必備的食品，折餅起源于山西原平。在晉商時(shí)代，主要是商人在路上的干糧。

　　折餅是用硬黃米磨成的面粉制成的。制作時(shí)，先將米面粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開水鍋不熬成為糊糊，然后勺置盛面的大盆中與干面粉和在一起至不留干面。然后蓋好放到熱炕上發(fā)酵，待全部發(fā)酵后，另用一面盆把發(fā)酵后的米面加水兌堿解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入溫火油鏊中一個(gè)一個(gè)煎熟，即可食用。

　　中間可加肉餡、菜餡（為了紀(jì)念古人流傳的特色，通常是不會(huì)去選擇加餡） 是晉西北農(nóng)村的一種吃法，味道鮮美，百吃不厭。是粗糧中的美味。折餅有養(yǎng)胃，活血，降低膽固醇，以及預(yù)防老年黃斑等特殊功效并且含有大量的維生素E和鈣。適合現(xiàn)代人當(dāng)早餐或晚餐食用。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。